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Carrot cake: tentación de zanahorias sin azúcar.

Carrot cake: tentación de zanahorias sin azúcar.

¿Probaste la clásica carrot cake pero en su versión con harina de almendras, harina integral y frosting de coco vegano?

Esta receta te va a encantar, porque además de todo lo anterior, y con la dulzura natural de la zanahoria, es especiada, con toquecitos de naranja y limón, y no lleva una sola pizca de azúcar. Ideal.

Una de las recetas clásicas: la carrot cake. Siempre sale bien.

Ingredientes para el bizcocho

200 g de zanahoria

2 huevos

80 g de harina de almendras

80 g de nueces picadas

50 g de harina integral

2 cm3 de levadura en polvo

1 chorrito de aceite de girasol, de semillas o maíz

Ralladura de naranja

Ralladura de limón

Canela molida

Jengibre seco en polvo

Nuez moscada

Clavo en polvo

Ingredientes para el frosting vegano de coco

500 ml de leche de coco

20 g de fécula de maíz

Balanza digital con función tara: descuenta el peso del recipiente y contabiliza sólo el peso del alimento.

Preparación

Antes que nada: precalentamos el horno a 180ºC. Lavamos, secamos, pelamos y rallamos las zanahorias. Batimos bien los huevos hasta que espumen ligeramente y añadimos la harina integral, la harina de almendras y la levadura. A esa mezcla, incorporamos el chorrito de aceite, las ralladuras y todas las especias. Mezclamos bien y agregamos las nueces picadas reservando unas cuantas para la decoración final. Engrasamos un molde redondo, volcamos la masa y horneamos entre 30 y 40 minutos. Retiramos del horno y dejamos que se enfríe.

Preparación para el frosting

Disolvemos bien la fécula de maíz en un poco de leche de coco. Cuando hierva añadimos la mezcla de fécula y, sin parar de remover con una cuchara de madera, esperamos a que espese. Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe. Desmoldamos el bizcocho y cubrimos la parte de arriba con nuestro frosting vegano de coco. Decoramos con unas nueces picadas que apartamos previamente. Enfriamos en la heladera durante al menos 1 hora.

Trucos y tips

Zanahorias: intenta que la zanahoria quede lo más seca posible (retira el exceso de humedad con papel de cocina si es necesario) y que quede rayada lo más fina posible. Necesitamos que se note su sabor, no su textura.

Especias: otras especias que armonizan son pimienta negra y cardamomo. Ojo con el cardamomo que es muy invasivo.

Frosting clásico: puedes probar la versión clásica de frosting de queso. Le queda muy bien.

Capas: anímate a cortarla por capas y entre capas, ir rellenándola con crema. ¡Suele hacerse!

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